教你二十種餅的做法《不需發麵》
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2012-07-04 ‧
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短評 1 篇
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教你二十種餅的做法《不需發麵》─有時間可以學習做煎餅
週末假日，做些餅來吃吧！
蔥油餅:
用料:
麵粉150克,蔥 花、雞粉、鹽、芝麻各適量；
做法：
1.麵 粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成麵團,蓋上 保鮮膜餳20分 鐘;蔥洗 淨,切成 蔥花
2.餳 好的麵團揉搓成條,再分 成4個小 劑子
3.將 小劑子擀成約0.3釐米的薄片,再刷 上一層油,撒上 蔥花
4.再 將面皮順長邊卷起,揉搓 成細長條
5.將 長條的兩頭向中間卷起,形成 兩個面卷
6.將 兩個面卷重疊在一起,用手
稍稍按扁一些
7.再 用擀麵杖將其擀成約0.5釐 米厚的圓餅
8.再 將圓餅的兩面都沾上芝麻;9.平 底鍋內放油,下入 蔥花餅,
小火將其煎黃一面後翻面,最後 煎至兩黃金黃熟透即可.
口袋餅：
用料:
麵粉200克
做法：
1.麵 粉中加入適量的溫水,充分 地揉成光滑的麵團,蓋上 保鮮膜餳20分 鐘
2.餳 好的麵團揉搓成條,再分 成約50克重的小劑子
3.將 小劑子用手按扁,再用 擀麵杖擀成約0.2釐 米厚的面皮
4.取 一張擀好的面皮,用小刷子在面皮的中間刷上油,邊緣 刷上水,再用 另一張面皮將其蓋起來,邊緣 按緊,口袋 餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的面皮做完
5.平底鍋內放油,下入 口袋餅生坯,小火 將其煎黃一面後翻面,最後 煎至兩面金黃中間鼓起時取出,從中 間切開成兩個口袋餅,裝上 炒好的餡料即可. 
南瓜雞蛋煎餅:
用料:
南瓜350克,麵粉100克,糯米 粉50克,雞蛋2個,水約150亳 升，生薑、蔥適量；
做法：
1.南 瓜去皮和瓤後洗淨切成末,蔥切 成花,生薑 切成末;雞蛋 打散成蛋液
2.將 南瓜末、薑末、蔥花放入大碗 中，倒入麵粉與糯米粉，加入少 許的鹽（可根據自己的喜好加入 糖），倒入雞蛋液，加入約150毫 升水，充分地拌勻成麵糊；
3.平 底鍋內放油，將一半麵糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定 型後翻面，最後煎至兩面金黃中 間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的 一半麵糊按同樣的方法煎熟即 可。
包菜蝦皮餅:
主料:
麵粉200克,包菜250克,蝦皮 適量
配料:
料酒、生薑、大蒜、蔥、雞精各適量；
做法：
1.包 菜洗淨切碎,加入 適量的鹽拌勻醃制10分 鐘後擠去包菜內多餘的水分;蝦皮 洗淨瀝幹水分;薑蒜 切末,蔥切 花
2.熱 鍋放油,下入 蝦皮,用小 火將其炒至微黃後加入兩小勺料 酒炒勻,舀出 待用
3.將 炒好的蝦皮、薑蒜末、蔥花一起 放入醃制好的包菜中，再加入適 量的雞精、芝麻油拌勻待用； 
香甜玉米餅:
用料:
糯米粉150克,玉米 粉50克,嫩玉 米1個,白糖
適量(用量 依個人口味放)
做法:
1.先 將嫩玉米煮熟,放涼 後剝成粒
2.將 糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白 糖一起放入大容器中；
3.加 入適量溫水，揉成麵團（這個過程是很容易滴哈！）；
4.將 麵團搓成長條再分成小劑子(我為 了偷懶沒有分，是隨便從麵團上 掰下一小塊，揉圓後再按扁，不 過做出來這餅餅貌似大小還真差 不多哈！），將小劑子揉圓後再 用手按扁,製成 玉米餅生坯；
5.平 底鍋內放油，放入玉米餅生坯， 小火煎至兩面金黃即可出鍋。 
京東肉餅
主料:
麵粉300克,牛肉250克,大蔥50克
配料:雞 蛋一個,胡椒
粉、生薑、生抽、澱粉、料酒、 芝麻油各適量；
做法：
1.牛 肉洗淨剁成肉末，大蔥切碎，姜 切碎成末；
2.牛 肉末中加入少許澱粉抓勻，再加 入一勺食用油、適量的鹽、胡椒 粉、生抽、料酒、芝麻油、打入 一個雞蛋，朝一個方向攪拌上 勁：
3.加 入大蔥末與薑末，繼續朝一個方 向拌勻後蓋上保鮮膜醃制30分 鐘；
面皮及肉餅製作:
1.麵 粉中加入適量的溫水,揉成 表面光滑的麵團,蓋!
上 保鮮膜醒20分 鐘
2.將 醒好的麵團揉搓成長條,再分 成四個小劑子
3.將 小劑子揉圓,用手 按扁,再擀 成大薄片
4.從 面皮的圓心位置下刀,切至面皮的邊緣,將面 皮的一半切開
5.將 面皮的四分之三均勻地塗上醃制 好的肉餡,注意 面皮的邊緣不要塗
6.將 沒有塗肉餡的面皮向上疊起,再向 右疊,最後 將下面剩下的部份向上疊起,用手 將邊緣按緊
7.平 底鍋內放油，放入疊好的肉餅， 蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金 黃中間熟透時即可.吃時 再切成自己喜歡的大小. 
胡蘿蔔豆沙煎餅:
用料:
胡蘿蔔250克,麵粉120克,玉米 粉50克,糯米 粉50克,紅豆 沙、熟白芝麻各適量
做法:
1.胡
蘿蔔洗淨去皮蒸熟,取出 放入盆中用擀麵杖搗碎成泥
2.將 麵粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿 蔔泥中，揉成光滑的麵團，餳20分 鐘；
3.餳 好的麵團揉搓成長條,分成 約30克重的小劑子
4.將 小劑子按扁,用手 捏成邊緣薄中間厚的面皮
5.放 入適量的豆沙餡,�! 没� 口將面皮慢慢地捏攏
6.收 口朝下放在案板上用手按扁成小 圓餅
7.在 案板上均勻地撒上一層熟芝麻,將小
圓餅放在芝麻上輕輕地按壓,使之 兩面都沾上芝麻
8.平 底鍋內放油,下入 胡蘿蔔豆沙餅! ,小火 將其煎黃一面後翻面,最後 煎至兩面金黃熟透即可
椒鹽油酥餅:
用料:
麵粉200克,椒 鹽、油各適量；
做法：
1.取150克麵粉,加 入適量的溫水,揉成 光滑的麵團,蓋上
保鮮膜餳20分 鐘
2.將 剩下的50克麵粉中加入適量的椒鹽拌勻
3.將 適量的油燒熱,倒入 拌有椒鹽的麵粉中攪拌均勻即成 椒鹽油酥
4.將 餳好的麵團放在撒有一層薄粉的 案板上揉搓成條,再分 !
成四個劑子
5.用 擀麵杖將劑子擀成約0.2釐 米厚的長方形面皮,再均 勻地塗上一厚油酥
6.將 塗好油酥的面皮由長邊卷成條,兩手 捏住麵條的兩端,輕輕 地將其拉長
7.將 拉長的麵條盤卷起來,將收 口藏在下面,再用 擀麵杖將其擀成約0.4釐 米厚的圓餅
8.平 底鍋內放油,下入 面餅,小火 將其煎黃一面後翻面,最後 煎至兩面金黃熟透後即可. 
什錦蔬菜煎餅:
材料:
玉米粒50克,胡蘿 蔔30克,生菜30克,雞蛋3個， 麵粉100克，蔥、芝麻油、胡椒粉各少許；
做法：
1.先 將雞蛋打散成蛋液，加入少許胡 椒粉拌勻，胡蘿蔔洗淨切成小 粒，生菜洗淨瀝幹切碎，蔥切 花； 2.將 胡蘿蔔粒和玉米粒放入沸水中煮 熟後瀝幹待用；
3.麵 粉中加入適量的鹽，再倒入雞蛋 液，加入適量的水攪拌成糊狀；
4.放 入瀝幹的胡蘿蔔粒和玉米粒、生 菜、蔥花，再加入少許芝麻油， 攪拌均勻；
5.平 底鍋內放少許油，用勺子將麵糊 舀入鍋內，一勺子麵糊攤成一個 煎餅，小火煎至兩黃微黃即 
家常肉餅：
材料：
麵粉２０ ０克 ，瘦肉２０ ０克 ，香菇５ ０克 ，雞蛋１個，蔥２ ５克 ，薑、芝麻油、胡椒粉、生抽各少 許。
做法：
（一）面皮：
１．先將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；
２．再加入少許的冷水，! 用手揉至麵團光滑，蓋上保鮮膜醒３０分鐘；
（二）餡料：
１． 瘦肉剁碎成肉糜，香菇、薑洗淨 切成小! 粒，蔥切花；
２．將上述（１）切好的材料放入大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地
攪拌均勻，醃制２０分鐘；
（三）做肉餅啦：
１．將醒好的麵團揉成長條，再分成若干個小劑子，將小劑子揉圓，再擀成薄片；
２．將醃制好的餡料均勻地塗在擀成薄片的面皮上，再從一端向內分四次疊起，疊好後的肉餅為四層， 再用手輕輕地按壓面餅，使之緊 實；
３．平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，小火煎至鍋內水幹時翻面，再加入幾 勺清水，蓋上鍋蓋，最後小火煎 至兩面金黃即可；
紅薯雞蛋煎餅:
用料:
紅心紅薯200克,雞蛋2個! ,麵粉50克,白糖 適量,模具 一個
做法:
1.先 將紅薯洗淨後去皮,再切 成粒,模具 洗淨擦幹待用
2.雞 蛋打散成蛋液,加入 麵粉與適量白糖,充分 地攪拌成無顆粒狀的麵糊
3.再 將切好的紅薯粒放入麵糊中,攪拌 均勻
4.開 小火,平底 鍋內放油,放入 模具,舀入 適量的紅薯麵糊倒入模具內，用 筷子將其表面弄平整
5.等 紅薯餅煎至成形後小心地取下模 具,蓋上 鍋蓋,小火將其煎至兩面金黃熟透即可.
黃金糯米煎餅:
用料:
糯米150克,麵粉250克,雞蛋 一個,火腿 腸一條(重約40克),蔥、 薑各適量；
做法：
一.準 備工作:
1.糯 米放入電鍋內,加入 適量的水煮熟成糯米飯,舀出 晾涼;火腿 腸切成小丁,蔥切 花,生薑 切成末
二.和 麵:
1.雞 蛋打入麵粉中,用筷 子將其稍稍攪拌,再加 入適量的溫水,揉成 光滑的麵團,蓋上 保鮮膜餳20分 鐘
三.炒 糯米飯:
1. 熱 鍋放油,下入 薑末與火腿腸丁,稍炒 幾下
2. 下入糯米飯炒勻;
3. 加入適量的鹽,放入 蔥花,炒勻 後舀出待用
四.做 面餅啦:
1.餳 好的麵團揉搓成長條,分成 小劑子,將小
劑子稍稍揉圓
2.將 揉圓的小劑子用手按扁,再用 擀麵杖擀成薄片(厚度 比餃子皮稍厚一些! )
3.將 炒好的糯米飯放在面皮上,將面 皮對折包好,邊緣 捏緊,再將 兩個角捏在一起
4.平 底鍋內放油,放入 面餅,小火 將其煎至兩面金黃即可. 
洋蔥火腿煎餅:
用料:
洋蔥約40克,火腿 腸一條(重40克),麵 粉100克,雞蛋2個,水40毫 升
做法:
1.洋 蔥與火腿腸均切碎成末,雞蛋 打散成蛋液
2.將 麵粉篩入蛋液中,用筷 子將其攪拌成較硬的糊狀
3.再 加入約40毫 升水,一邊 加水一邊攪拌,將其攪拌成均勻的麵糊(用勺 子舀起麵糊往下倒,麵糊 呈一條不間斷的線時為佳)
4.放 入洋蔥與火腿腸末,加入 適量的鹽,攪拌 均勻
5.平 底鍋內放油,倒入 攪拌好的麵糊,用勺 子將面糊弄平整，蓋上鍋蓋,小火 煎黃一面後翻面,最後 煎至兩黃金黃中間熟透後取出切 塊即可. 
香煎芋頭蛋餅：
材料:
芋頭100克,雞蛋3個,麵粉50克,火腿 腸1條,蔥、 薑、芝麻油（沒有也可）各少 許；
做法：
1.先 將芋頭去皮切成細絲，火腿腸切
成粒，薑切絲，蔥切花；
2.將 切成細絲的芋頭放入微波爐中高 火三分鐘轉熟（或用蒸鍋蒸 熟）；
3.雞 蛋打入碗中，加入麵粉攪拌成蛋 糊，將薑絲、蔥花、火腿粒、熟 的芋頭絲放入蛋糊中，加入適量 的鹽、芝麻油充分地攪拌均勻；
4.平底鍋內放油，倒入拌好的蛋糊， 小火煎至基本定型時翻面，最後 煎至兩面金黃 即可。
麻醬紅糖煎餅:
餅皮用料:
麵粉150克；
餡心用料：紅糖、芝麻醬、芝麻油、麵粉，（比例為2∶1∶1∶2）；
做法：
1.麵 粉中加入適量的開水,用筷 子攪成雪花狀,再加 入少許冷水,用手 揉成光滑的麵團,蓋上 保鮮膜餳20分 鐘
2.將 兩勺紅糖、一勺芝麻醬、一勺芝 麻油、兩勺麵粉放入碗中拌勻成 餡料；
3.將 餳好的麵團揉搓成長條,再分 成均勻的小劑子
4.將 小劑子稍稍揉圓後按扁,再捏 成中間厚邊緣薄的餅皮(或用 擀麵杖擀也可)
5.餅 皮中放入適量的紅糖餡料,用虎 口將其慢慢合攏後收口
6.收 口朝下放在案板上,再用 手按扁成餅坯
7.平 底鍋內放油,下入 餅坯,小火 將其煎黃一面後翻面,最後 煎至兩面金黃中間稍稍鼓起時即 可.
奶香愛心玉米煎餅:
用料:
玉米粉150克,牛奶150毫 升,白糖 適量(用量 依個人口味放),一 個心形的模具
做法:
1.將 玉米粉與適量白糖放入大碗中,倒入 牛奶拌勻;將心 形模具洗淨擦幹待用
2.開小火;平底 鍋內放油,放入 模具,用勺 子舀適量的麵糊倒入模具中
3.等 玉米餅煎至成形後小心地取下模 具,最後 將玉米餅煎至兩面金黃熟透即可. 
芝麻醬千層餅:
用料:
麵粉150克,芝麻 醬、芝麻油各適量；
做法：
1.麵 粉中加入適量的溫水揉成光滑的 麵團,蓋上 保鮮膜餳二十分鐘
2.芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調開
3.將 餳好的麵團擀成約0.2釐! 米厚的長方形薄片
4.用 小刷子在面皮上薄薄地刷上一層 調好的芝麻醬
5.將 刷好芝麻醬的面皮對折,將邊 緣用手按緊
6.將折好的面皮再用擀麵杖擀開
7.將4至6步驟 重複一次
8.再 在擀開的面皮上刷上芝麻醬,將面 皮的三分之一折起
9.最 後將面皮分三次折好,再用 擀麵杖將折好的面皮稍稍擀開一 些
10.再 用刀將麵皮切成5份
11.平 底鍋內放油,下入 千層餅,小火 將其煎黃一面之後翻面,最後 煎至兩面金黃中間熟透即可. 
香菇豬肉煎餃:
主料:
豬上肉400克,鮮香 菇100克,餃子 粉300克;調料:雞蛋 一個,生 薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻 油、雞粉、澱粉、料酒各適量； 蘸汁：大蒜、生薑、生抽、醋、 芝麻油、油辣椒各適量；
做法：
一.餡 料:
1.豬 肉剁碎成肉末,加入 少許澱粉抓勻,再加 入適量的鹽、生抽、料酒、雞 粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上 勁，蓋上保鮮膜醃制二十分鐘左 右；
2.香 菇洗淨後切成末,姜切 成末,蔥切 花；
3.將 香菇、薑末與蔥花放入醃制好的 肉末中，繼續朝一個方向拌勻；
二.包 餃! 子:
1.餃 子粉中加入適量的開水,用筷 子攪拌成雪花狀,再加 入少許冷水,（冷 熱水的比例約為1：9）揉 成光滑的麵團,蓋上 保鮮膜餳二十分鐘
2.將 餳好的麵團放在撒了一層麵粉的案板上揉搓成條狀,再分 成均勻的小劑子
3.在 小劑子上撒上一層麵粉,再按 扁成小圓餅
4.一 手滾動擀麵杖,一手 捏住小圓餅邊緣旋轉,將其 擀成中間厚! 邊緣薄的餃子皮
5.將拌勻的餡料放入餃子皮中央,包成 餃子
三.煎 餃子：
1.蒸 鍋中放入適量的水,將餃 子放在蒸盤上,蓋上 鍋蓋,大火 蒸8分鐘
2.平 底鍋內放油,放入 蒸好的餃子,小火 將其煎至三面金黃即可
四.蘸 汁：將生薑、大蒜切成末，加入 適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、 油辣椒，拌勻即可。
四喜蒸餃:
主料:
麵粉250克,豬上 肉350克,韭菜150克,雞蛋1個;配料 （四喜）:西蘭 花、玉米、胡蘿蔔、黑木耳各適 量；
調料：
水80亳 升,生 薑、澱粉、生抽、芝麻油、胡椒 粉各適量；
做法：
一.餡 料:
1.! 豬 肉剁碎成肉末,加入 一小勺澱粉抓勻,再分 次加入80毫 升水,一邊 加水一邊順一個方向攪拌,直至 將豬肉攪拌至較黏稠狀，放置十 分鐘；
2.再 加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻 油、生抽，繼續朝一個方向攪拌 均勻,醃制20分 鐘；
3.韭 菜洗淨切碎,生薑 切末,加入 豬肉餡料中,朝一 個方向攪拌均勻
二.面 皮及配料:
1.木 耳�! 崆芭莅l,洗淨 後切成末;玉米 粒煮熟後切碎,西蘭 花、胡蘿蔔均切成末待用；
2.麵 粉中打入一個雞蛋,用筷 子稍稍攪拌,再加 入適量的開水,攪拌 成雪花狀,再加 入少量的冷水,揉成 光滑的麵團,蓋上 保鮮膜餳二十分鐘
3.餳 好的麵團揉搓成長條,再分 成小劑子(比平 時包餃子的劑子略大一些),將 小劑子用手按扁,再用 擀麵杖擀成薄面皮
三.包 餃子:
1.取 適量的餡料放入面皮的中央,將面 皮的兩邊對折,中間
捏合在一起
2.再 將兩邊的面皮也往中間對折,中間 部份捏在一起,注意 四個角的面皮不要粘合
3.再 將每兩個角上相鄰面皮的中間部 份捏合在一起,形面 四個孔眼
4.最 後每個孔眼內各放在一種裝飾用 的配料,四喜 蒸餃的生坯就做好了
5.蒸 鍋內放水,放入 餃子,大火 蒸10分 鐘左右即可.
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小壞
於 2012-07-04 01:25:52 說 看了肚子好餓喔!!! |
